Figlio d'arte, è considerato il Re della pizza napoletana nel mondo. Fedele alla tradizione napoletana, ma anche grande innovatore, Sorbillo è Ambasciatore della pizza italiana e della pizza fritta nel mondo ed è stato premiato dal presidente Mattarella come Maestro d’Arte e Mestiere. Cuore della sua attività è la storica pizzeria in via dei Tribunali, nel centro storico di Napoli, dove di recente ha anche aperto la trattoria tradizionale Presepe Napoletano. Ma tantissimi sono i punti aperti in tutta Italia e all’estero: Roma, Milano, Padova, Bologna, Miami, Tokyo, solo per citarne qualcuno. Fra le innumerevoli collaborazioni, quella con Gennarino Esposito de “La Torre del Saracino” ed Ernesto Iaccarino del “Ristorante Don Alfonso 1890”. Seguitissimo sui suoi canali social, con quasi un milione di followers, è volto caro alla televisione italiana, ha partecipato a diverse trasmissioni: Masterchef Italia, Masterchef Australia, Masterchef Junior, Masterchef Israele. È stato ospite fisso a “La Prova del Cuoco” su Rai1 al fianco di Antonella Clerici.